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Turismo Religioso

Shish Kebab com Maionese de Alho

De Dentro Geral Em 25/06/2020


Peregrinar de casa pela Terra Santa também nos leva a uma imersão em sabores únicos. Você provavelmente já deve ter saboreado ou ouvido falar que lá a culinária é de encher os olhos e a boca! Aqui no Brasil, podemos encontrar muitos restaurantes que procuram nos trazer esses sabores, muitos ingredientes e receitas são próximos do que conhecemos. Essa rica culinária é famosa entre nós. E, se você é apreciador de um bom prato, provavelmente já deve ter ouvido falar do Falafel, que são aquelas bolinhas fritas de grão de bico e algumas especiarias, facilmente encontrar em Israel. Outro queridinho dos brasileiros é o Homus, que é a famosa pasta de grão-de-bico, com pasta de gergelim. Os pratos são muitos, e agradam paladares diversos. E, pensando nisso, escolhemos um das iguaria mais lembrada e querida de nossos peregrinos quando viajam pela Terra Santa: o Shish Kebab e para acompanhar uma deliciosa Garlic salad.

 

Veja o que você vai precisar:

Garlic salad (maionese de alho)

Ingredientes:

• 1 batata grande
• 5 colheres de alho (O nosso Chef de Belém deu a dica que; o volume de batata e de alho são os mesmos!)
• 5 colheres de sopa de vinagre de acidez 5%
• 1/2 colher de sal
• 1/3 colher de lemon pepeer
• 50ml de leite
• 3 colheres de azeite
• Óleo de girassol (a quantidade vai depender do tamanho da batata, separe 500ml)

Preparo:

Cozinhe a batata e deixa esfriar, coloque na geladeira para ficar gelada. Logo em seguida, você deve moer o alho com a batata. Coloque os demais ingredientes no liquidificador, menos o sal e óleo. Atente para o volume que deu a mistura e vá acrescentando, aos poucos, o óleo de forma que dobre o volume. Ao final, colocar o lemon peper e o sal.

Dicas do Chef:

• Você pode colocar o leite e o óleo previamente na geladeira para que cheguem ao ponto mais rápido!
• O sal deve ser o último ingrediente a ser colocado, pois ele pode talhar a maionese;
• Nós colocamos 350g de alho em nosso preparo, dose de acordo com seu paladar;

 

Agora vamos ao Shish Kebab

Ingredientes:

• 500g de carne de bezerro moída ou carne de primeira moída
• 500g de carne de pernil de carneiro
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1/2 maço de manjericão
• 3 colheres de sopa de pinoli (semente de pinhão)
• 30 palitinhos de canela em pau (aproximadamente)
• Tempero a gosto:
• Pimenta verde (bem picante)
• Sal
• Pimenta preta em pó (pimenta do reino)

Preparo:

Coloque todas as carnes em uma vasilha, misture com as mãos. Vá adicionando o alho, a cebola, e o manjericão, misture bastante até incorporar todos os ingredientes, depois coloque a pimenta, o sal. A medida do sal pode ser uma colher de sopa para cada quilo de carne. Acrescente o pinoli e continue misturando com as mãos.  Depois que a massa tiver homogênea, modele a carne em bolinhas não muito grossas, por volta de uma colher de sopa de carne, e envolva a bolinha no pauzinho da canela. Lembre-se de deixar um pedaço da canela sem carne. Leve ao fogo, na frigideira ou churrasqueira.  Na frigideira, disponha de forma que o centro fique livre para que você coloque o carvão no meio. Não há necessidade de óleo porque a carne de carneiro tem bastante gordura e isso faz com que não grude na panela. Espere até a carne ficar no ponto de seu agrado. Agora é só se deliciar.

Dicas do chef:

• Você pode colocar um carvão na chama do fogão, assim que ele estiver em brasa coloque no centro da frigideira para dar mais sabor à carne;
• Está receita também pode ser feita na churrasqueira;
• Se você prefere um sabor mais acentuado da canela, deixe a carne dourar em fogo baixo;
• Caso você não goste de canela, faça só as bolinhas;
• O pinoli pode ser substituído por lâminas de amêndoa;
• Você pode servir Shish Kebab e Garlic salad, acompanhados de pães sírios e molhos como Babaganuche, Homus, Tahine, entre outros. Nós também preparamos tomates ao forno que foram picados e salteados com o orégano, sal e azeite. Ficou uma delícia!
• Rendimento: levando em conta os outros acompanhamentos, o rendimento pode chegar a 6 porções.

Gostou da nossa receita de Shish Kebab e Garlic salad? Então, faça para seus amigos e familiares! Lembre-se de mandar uma foto de seu prato para nós e dizer o que achou! Bom apetite e nos vemos Peregrinando de Casa pela Terra Santa.

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2 Comentários

  • Silvia Oliveira 2 SEMANAS AGO

    Amei as dicas. Eu fiquei apaixonada por esse prato quando o conheci em Belém. Já fiz várias vezes, mas nunca coloquei manjericão. Deve ficar mais delicioso ainda! Vou acrescentar da próxima vez. Agora vou tentar a Garlic Salad. Obrigada por compartilhar. Bjs!

    Responder

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